Ce e scara Scoville?
Scara Scoville masoară iuțeala din ardei, sos, etc, în funcție de capsaicina existentă în aliment. Are ca unitate de măsură SHU aka. Scoville Heat Units.
Are relevanță pentru un consumator obișnuit?
Nu prea. Un jalapeno care în mod normal e definit pe scara pe undeva pe la 3.500 SHU, un pic mai iute decât clasicul ardei iute românesc, ardeiul bulgăresc (ha!), poate ajunge să își depășescă și cu 1000% iuțeala. Eu am pățit se câteva ori ca un jalapeno să semene mai mult cu un piri piri (50.000 SHU). Am mâncat odată un Ghost Pepper, ex-cel mai iute ardei din lume și era un pic mai iute decât un Habanero, teoretic trebuia să fie pe la un milion și nu cred că avea 200.000. Nu cred că era o eroare de „analiza” făcută de mine, pentru că am mai mâncat ghost pepperi si am suferit grav după. La fel de necalibrați la iute suntem și noi oamenii. Dacă mănânc eu un habanero … e iute, dar ținând cont că am dezvoltat deja o toleranță, pot face asta cu un minim de suferință. Un alt om care nu consumă regulat chestii iuți o să se sperie groaznic. Am uploadat experimentul astă pe youtube, îl puteți vedea mai jos.
Ce vreau să zic cu toate astea de fapt, scara scoville e mai mult marketing acum. Atât timp cât ardeii sunt foarte variabili și percepția iuțelii de la om la om e diferita, și instrumentele de măsurare nu sunt la îndemană, scara scoville nu are prea mare relevanță pentru consumator.
Când ar avea sens scara Scoville ?
Din perspectiva mea ar deveni mult mai utilă atunci când aparatele de măsură ar fi disponibile pentru toată lumea la un preț moderat. Atunci ai putea face teste pe media recoltei, pe lotul mic de sos produs sau pur și simplu din curiozitate. Deocamdată așa ceva nu e posibil, cel puțin la un preț practicabil. Un aparat de măsurare e pe la 4000 de euro (2022) și analize de genul nu se fac în Romania. De aceea noi, pe ardeiuti.ro folosim o scară subiectivă bazată pe un număr 🔥, de la 🔥 la 🔥🔥🔥🔥🔥+, care credem că e mai relevantă în cazul de față.
Pentru un procesator internațional de produse iuți, e util un control al iuțelii, doar așa poate spera să pună de fiecare data un produs aproximativ identic pe raft. Chiar și așa, am văzut că Tabasco a devenit mai iute în ultimii ani, e aproape imposibil să obți același produs de la an la an daca nu intervi decisiv chimic. Cred că doar un produs bazat pe arome artificiale și extract de capsaicină ar putea fi constant.
Concluzie
Ar trebui sa pun un tabel cu scara scoville pe aici, dar cred că la fel de util ar fi să măsor iuțeala cu o ruletă.
Alex
Comenteaza